« Hagymás-juhtúrós quiche   Tejszínes nyúlragu »

Savanyú káposzta készítése házilag

A savanyú káposzta kilója 200 Ft felett van, miközben fejes káposztát 40 Ft-ért árulnak - nem irigylem a termelőket, el tudom képzelni, ők mennyit kapnak mindezért. Nemcsak az ár miatt szoktuk magunknak taposni a káposztát, hanem azért is, mert úgy pont olyat készítünk, amilyet szeretünk. Én gyerekkoromban tapostam, egyébként még apu csinálja, ill. ma a fiam is besegített. Régen otthon nem mindig kellett venni a káposztát, volt, hogy termett elég, itt viszont nincs is hely annyit megtermelni. Ma apu majdnem 60 kg káposztát taposott be. 

Hozzávalók:
fejeskáposzta
só - 2 dkg / 1 kg káposzta
szemes bors
babérlevél
birsalma
csípős paprika
esetleg kukorica, ha van

A káposztát legyaluljuk káposztagyaluval. Egy tiszta műanyag hordót előkészítünk és belepakoljuk rétegenként a hozzávalókat: káposzta, só, bors, babérlevél, birsalma (szeletelve, de nem hámozva),  csípős paprika. Tiszta lábbal ( :-) ) beleállunk a hordóba és rétegenként jó alaposan megtapossuk a káposztát. Természetesen lehet használni célszerszámot és döngölni, de élő munkával szerintem jobb, az ember lába érzi, meddig kell taposni. Amikor az egész megvan, a tetejére fából készült fedőt teszünk, majd egy nagy követ nehezéknek, és lehetőleg a pincében tároljuk, míg meg nem savanyodik. A cső kukoricát azért szokták belerakni, hogy sárgább legyen a színe, ha nincs, elhagyható (rendes takarmánykukoricáról van szó). Az ízesítés persze vidékenként változik, ez a szabolcsi ízlésnek megfelelő. Amennyire tudom, szoktak köménymagot is tenni bele vagy csombordot, mi ezeket elhagyjuk.

 


 

2008. november 15. 19:55 | 33 komment
Kategóriák: Tartósítás Címkék: birsalma, kaposzta, so
írta: Gigi

Eddig 33 komment érkezett ()

  • 1.  szazala
    2008. 11. 15. 21:34

    Szoktam én is savanyítani,de nekem sajnos megbarnul,pedig hetente "átmostam".Természetesen mindig elfogy így is mert az íze nem rossz,csak nem olyan szép fehér,mint amit az üzletekben kapni.Egész köményt használok,de a kukoricacsőről még nem hallottam.

  • 2.  Tyria
    2008. 12. 04. 18:21

    A receptet le mered írni?!;-)

  • 3.  Gigi
    2008. 12. 05. 14:14

    Tyria: eltartott egy ideig, mire rájöttem, miért is nem kéne elárulni :-). nem hiszem, hogy nagy titok lenne amúgy, csinálja csak más is, ha jólesik :-))

  • 4.  Nagy J
    2008. 12. 09. 16:44

    Én is szoktam savanyítani. Általában jól sikerül. Bár én nem műanyagot használok, hanem egy közel 100 esztendős savanyító dézsát, aminek a tetején van egy prés. Ez szorítja le a káposztát, és így mindíg a lé alatt van. A kamránk klímája valószínű tökéletes, mert nem barnult be még sosem, és hál istennek még csak nem is kell átmosni.:-)

  • 5.  Gigi
    2008. 12. 09. 20:46

    Régen nálunk is fából volt, de anyuék tavaly elköltöztek a szülőfalujukból, hogy közelebb legyenek hozzánk, és nem hoztak magukkal mindent majdnem 300 km távolságra. Így most műanyag van. De a káposzta ebben is nagyon finom lett :-).

  • 6.  Bakk István
    2009. 11. 16. 1:55

    Valami oknál fogva a fejes káposztán el kezdett megnyúlosodni a lé.Talán még nem volna késő meg menteni ha valakinek volna valami ötlete hogyan.

  • 7.  Dóra
    2009. 12. 23. 19:36

    Sziasztok! Tudnátok egy kicsit segíteni, sajna a káposztánk megfagyott, későn hoztuk be. Nem kezdett el még forrni, pedig 4 hete itt van. Ha lenne valami ötletetek megköszönném.

  • 8.  Gigi
    2009. 12. 23. 21:03

    Dóra: megkérdezem a szüleimet, ők a szakértők ebben :-). Ha megtudok valamit, írok, nézz vissza később.

  • 9.  Gigi
    2009. 12. 26. 21:23

    Dóra: a szüleim szerint az elég, ha melegen tartjátok, előbb-utóbb be kell indulnia. A lefagyás okozta, hogy nem indult be.

  • 10.  Dóra
    2010. 01. 01. 18:32

    Szia Gigi köszi szépen, nem adtuk fel és elkezdett forrni, bár az íze nem az igazi, de jobb lett. Köszi a választ.

  • 11.  csmat
    2010. 01. 08. 14:51

    akinek van lehetősége csináljonsav.káposztát sokszorosan megtérül az egészségében!Mi birsalma nélkül készítjük a többi alkatrész ugyan az.Isteni!

  • 12.  qm
    2010. 01. 25. 6:50

    Sziasztok!

    Karacsonyra kaptam egy keramia kaposztasedenyt, olyat, aminek a peremebe vizet kell onteni. 7.5 literes. Ki is probaltuk. Vekonyra gyalultuk a kaposztat. Csak sot tettunk hozza, mast nem, es nagyon-nagyon lenyomkodtuk.
    3 het utan kostoltuk meg, es sajnos nem lett tul jo. Az hagyjan, hogy egy kicsit "borizu", a nagyobbik baj az, hogy nem ropogos. Olyan, mintha fott lenne.
    Meg tudjatok mondani, mi a baj?

  • 13.  Gigi
    2010. 01. 25. 15:23

    qm: én sajnos ebben nem tudok segíteni, de hátha az olvasók között van valaki, aki tud. Én még sosem találkoztam ilyen edénnyel.

  • 14.  Feca
    2010. 06. 10. 9:28

    Sziasztok én most Hollandiába vagyok és nem lehet kapni savanyu káposztát,szeretnék csinálni az irtak alapján nem tünik nehéznek,de mennyi idö amig elkészül?, és ha nincs pince hüvös helyem else kezdjem? csak egy kis mennyiségre gondoltam 8-10 liter ugyan ugy jo lehet vagy inkább belese kezdjek:????

  • 15.  Gigi
    2010. 06. 10. 12:27

    Feca: kevéssel is nyugodtan nekiállhatsz. Ha van egy hűvösebb kamrád, az is jó lehet, csak melegen ne álljon, mert akkor megromlik. Szerintem 2-3 hét után már finom, néha érdemes belenézni, hogy áll, lehet, hogy kisebb mennyiség hamarabb is megsavanyodik.

  • 16.  Olgi
    2010. 09. 09. 9:51

    Erdekes hogy Erdelyben nem hallottam a kaposzta taposasrol!!!
    lehet hogy nem figyeltem oda, de en
    az Egyesult Allamokban is savanyitottam kaposztat taposas nelkul es ultra finomra sikerult!!!
    Pont most is neki fogok allni egy adagnak, egy 40 kg-os plasztik vedret toltok meg. Torma, bors, so, baberlevel lessz benne csak!
    A birs alma ritka erre fele a vadnyugaton arizonaba, a lengyelek sarga repat tesznek bele de hamar romlik rothad tole a kaposzta, es a kukorica se jo otlet mert zavaros lessz a leve, csak a sok so
    huzza ki a sarbol a kaposztat ropogosan es a torma, azt hiszem.
    Fejesen savanyitok mert toltok kaposztat vele de vagottat is rakok koze hogy ne legyen ures a veder, szaraz kaport magokkal is tettem a tavaly de most meg nem lattam az uzletekben.
    Uveg tallal fedem le es egy uveg teglat teszek ra sulynak!!!

  • 17.  anyád
    2010. 10. 31. 10:43

    anyád:D

  • 18.  Bondár Gyöngyi
    2010. 11. 10. 9:35

    ÉN MOST NÉZTEM EZT AZ OLDALT NAGYONSOK KÁPOSZTÁT SZOKTAM TENNI MÁR JUNIUS VÉGÉN EGÉSSZEN MÁJUSIG VAN, DE NEM TUDOM HOGY MI OKOZZA HOGY NYÚLIK A LEVE ?? HA TUD VALAKI SEGITENI MEG KÖSZÖNÖM .

  • 19.  Gigi
    2010. 11. 10. 14:23

    Én csak azt tudom, hogy nyári káposztából ilyen jellegű savanyú káposztát nem nagyon lehet készíteni, mert nem lesz tartós, nagyon gyorsan meg kell enni. A téli káposztából készültnek is nyúlik a leve?

  • 20.  Józsi
    2010. 11. 17. 19:33

    Sziasztok!
    Tanácsra lenne szükségem: 15 kg káposztát gyalultam le műanyag hordóba, két héttel ezelőtt. Ma megkóstoltam, de nagyon sósnak érzem. Hogyan tudnám a sósságát csökkenteni?
    Köszönöm

  • 21.  Gigi
    2010. 11. 20. 13:57

    A sóval sok mindent nem lehet kezdeni. Amikor enni vagy főzni akarjátok a káposztát, mosd át langyos vízzel, akár kétszer is, akkor nem lesz olyan sós. Az a baj, hogy a sok sótól meglágyulhat a káposzta. Ettől még ehető, de azért az élvezeti értékéből veszít. A lényeg, hogy a hordóban ne nyúlj hozzá, nehogy megromoljon. Csak fogyasztás előtt mosd át.

  • 22.  Józsi
    2010. 11. 22. 9:16

    Köszönöm a tanácsot. Egyébként ma ismét megkóstoltam, és már kevésbé érzem a sósságot. Talán jobban összeérik....

  • 23.  glonczimartina
    2010. 12. 04. 9:55

    mostapostam de meg barnult mitcsináljak

  • 24.  mozer csaba
    2011. 08. 06. 20:59

    Sziasztok nem okoskodni akarok de ha teszel birsalmat nem kell male mert mind a ketto csak sargitja nem eltarja a kaposztat.A so a bors a torma es a csipos tartja ropogosan a kaposztat.Tenni kell bele sot batran azt ki lehet aztatni.

  • 25.  Tóth György
    2011. 11. 24. 15:45

    Sziasztok.
    Nekem általában sikerül a savanyítás. Egy gondom ismétlődik, nevezetesen: elpárolog? elfogy a leve, s ha nincs rajta kellő mennyiségű lé, a teteje barnul , nyúlik.
    Hogyan pótoljam a levet?

  • 26.  papp jozsef
    2011. 11. 25. 21:05

    Koszonom Gigi a savanyu kaposzta receptet . joco

  • 27.  Barna
    2011. 11. 29. 8:32

    Hello György!
    A levet 3%-os sóoldattal tudod pótolni.
    Ha lehet ne klórral és egyéb anyagokkal teli csapvizet használj, hanem desztillált vizet, vagy ásványvizet.

  • 28.  Szűcs Géza
    2011. 12. 04. 21:29

    A savanyú kápit, ha már érett, vagy már majdnem érett és jónak ítéljük /én legalábbis saját eljárásban és öt literes uborkás üvegben elkövetve/ sikeresen leállítottam a bundásodást, illetve a mosási kényszer bekövetkeztét! Vettem ki egy-két deci savanyú levet és kb. alig fél mokkás /tehát kicsike félkanál kálium szorbátot feloldottam benne amit a káposztához öntöttem és jól megnyomkodva eloszlattam az anyagba.
    Nem kell elkeverni, tudja az a dolgát így is. A konzerv káposztát ugyanígy kezeltem és a hűtőben egy teljes hónap után se lett baja. Ebbe meg csak megmutattam a szorbátot. Egyébként szoktam kompótot is csinálni, aminek a tetejét pici tartósítóval megszórni aztán beteszem a hűtőbe mert a kevés tartósító hűtés nélkül nem soká bírná a tartogatást. Szóval a 8-10 liter kompót kivárja a 3-4 hetet az elfogyásig. Ja, és nem csíp!

  • 29.  léna
    2011. 12. 11. 15:53

    a folyadék potlásnál fel kell a vizet forralni vagy hidegen kell rá onteni vagy langyosan mert nekem nem lett rajta elég lé mit csináljak segitsetek .Kösz élőre is

  • 30.  léna
    2011. 12. 11. 16:12

    A sós levet fel kell foralni és utána langyosan vagy hidegen kell ráönteni mert nekem kevés let a lé rajta sos választ kérnék mert nem tudom mit csináljak.

  • 31.  Gigi
    2011. 12. 11. 16:37

    Desztillált víz - ergó felfőzve. De én langyosan biztos nem tenném rá, mindenképpen hűljön le teljesen.

  • 32.  Szilvi
    2011. 12. 28. 19:31

    Sziasztok!
    Valaki tudna segíteni? Nem lett savanyú a kápsztánk! Ötlet?
    Előre is köszönöm
    Szilvi

  • 33.  kata
    2013. 05. 16. 13:18

    3 l vízhez 3 nagy kanál só fűszer tetszés szerint. 3-4 nap múlva jó.
    Felforralom a sóval a vizet, langyosra hűtöm, a kicsit lesózott káposztát beleteszem, rá esetleg kapor, kenyér. Hűtőben, vagy a kenyér leszedése után sokáig /nálam áll el./tárolhatjuk, fűszerezhetjük fokhagyma, külön borsmenta, babér, répareszelék, ötlet szerint. Attól függ, mihez kell.

Mondj valamit

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.






Az IP címedet megjegyezzük, de ezt csak a komment spam jellegének vizsgálatához használjuk fel.